Pasta fredda con tartare di baccalà, pomodoro e olive

La primavera è la mia stagione preferita, quella dove torna ad esserci la luce, i colori e un grande ottimismo; quella che mi fa venire voglia di infilare le scarpe da ginnastica e uscire per immergermi nella magia della natura che si è risvegliata.

In questo periodo mi risulta particolarmente difficile stare seduta davanti al pc o fare qualsiasi attività che mi costringe a rimanere chiusa tra quattro mura…

E’ tempo di rinnovamento e di cambiamenti anche in cucina: i piatti diventano più freschi e leggeri, proprio come nel caso di questa pasta fredda con tartare di baccalà, pomodoro e olive.

Qualche consiglio prima della preparazione

Il baccalà è un prodotto sottoposto a salagione che ne consente la conservazione per un lungo periodo, per questo è già considerato sicuro per quanto riguarda il pericolo di contrarre il parassita anisakis.

Se però volete essere ancora più sicuri, una volta ammollato,  potete abbatterlo (o comprarlo già congelato).

Come si procede ad abbattere in casa il pesce che si vuole consumare crudo?

Si congela il pesce fresco già pulito a temperatura non superiore a -20°C e si tiene in freezer per almeno 48 ore (24 ore se si è in possesso di un apposito abbattitore che rispetto al freezer di casa è in grado di portare gli alimenti a basse temperature in tempi molto più rapidi).

Successivamente il pesce va fatto scongelare lentamente in frigorifero e consumato in tempi rapidi.

Se non amate il pesce crudo potete comunque preparare la pasta fredda con tartare di baccalà, pomodoro e olive utilizzando baccalà lesso.

In questo caso, per cuocere il baccalà evitando che diventi stopposo, guardate come avevo fatto in questa ricetta della bruschetta con baccalà e salsa pil pil.