Biryani di agnello

marzo 17, 2016


Biryani di agnello

Il biryani è un piatto unico indiano a base di riso basmati cotto insieme a verdure, legumi o carne.

Tradizionalmente la cottura di questa pietanza avviene in due fasi e inizia sul fuoco per terminare nel forno, ma la ricetta del biryani di agnello che segue è una versione più veloce che non necessita di essere infornata.

Qualche dritta prima della preparazione

Tra gli ingredienti necessari alla preparazione del biryani di agnello troverete il "garam masala" che è un mix di spezie (masala) molto profumato e piuttosto piccante che può essere acquistato in negozi di prodotti alimentari etnici, in alcuni grandi supermercati, oppure online.

Potete preparare il garam masala anche da voi (vedi qui).

Il tempo medio indicato per la cottura pilaf del basmati è 10 minuti + 10 minuti di riposo, ma dal momento che ogni riso è un po' diverso per caratteristiche dagli altri, il modo migliore per raggiungere la cottura perfetta è sperimentare e fare esperienza con il proprio basmati preferito.

Di regola per ogni bicchiere di basmati si utilizza un bicchiere e mezzo di acqua; se volete essere precisi misurate il vostro riso con l'aiuto di un bicchiere graduato e di conseguenza calcolate e misurate l'acqua che vi servirà alla sua cottura.

Il basmati va lavato e messo a mollo prima di essere cotto per eliminare l'amido e per ottenere chicchi ben sgranati e interi.

Ricetta del biryani di agnello

Ingredienti per 2 persone

400 gr di carne di agnello
260 ml ca. di acqua
150 gr di riso basmati bianco
25 gr di ghee (o burro chiarificato)
20 gr di cipolla tritata
15 gr di peperoncino fresco piccante rosso e verde
7 mandorle senza pelle
1,5 cm di zenzero fresco
2 cucchiaini di garam masala
2 cucchiai di yogurt bianco intero tipo greco
2 pizzichi di stimmi di zafferano
2-3 foglie di menta
Un cucchiaio di uvetta
Uno spicchio d'aglio
Foglie di coriandolo fresco q.b.
Mezza stecca di cannella
Mezzo cucchiaino di semi di cumino
Sale q.b.

Preparazione

Tagliate la carne a pezzi, mettetela in una ciotola con il garam masala e lo zenzero con l'aglio tritati insieme finemente, rigirate il tutto in modo che le spezie si attacchino uniformemente all'agnello.

Aggiungete lo yogurt e mescolate nuovamente, coprite la ciotola con pellicola e ponete in frigorifero per almeno mezzora.

Nel frattempo mettete il basmati in una capiente ciotola, riempitela di acqua fredda e muovetelo delicatamente con le dita.

Buttate l'acqua che dopo questa operazione sarà diventata torbida e ripetete il lavaggio fino a che non rimarrà limpida o quasi.

A lavaggio terminato fate amollare il basmati per 20 minuti, quindi riversatelo in un colino e lasciatelo asciugare per almeno altri 20 minuti prima di procedere alla sua cottura.

Trascorso il tempo necessario alla marinatura della carne, sciogliete il ghee (o burro chiarificato) in una pentola e fatevi appassire la cipolla.

Inserite al soffritto il peperoncino a fettine, i semi di cumino e la cannella, attendete ancora un minuto quindi aggiungete la carne con la sua marinata.

Rosolate la carne a fiamma vivace quindi regolate di sale e coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e prolungate la cottura fino a che l'agnello non risulterà ben tenero (se necessario aggiungete poca acqua o brodo vegetale).

Nel frattempo lavate e tritate il coriandolo fresco con la menta, tagliate le mandorle a fette e tostatele in una piccola padella a fiamma vivace.

Fate attenzione perché le mandorle bruciano velocemente, durante la tostatura muovetele nella padella e appena acquisiranno un colore dorato trasferitele in un piatto e tenetele da parte.

Mettete l'acqua per cuocere il riso in un pentolino con mezzo cucchiaino di sale e portatela a bollore.

Quando la carne avrà terminato la cottura, aggiungete l'uvetta, il basmati, i pistilli di zafferano e mescolate delicatamente.

Aggiungete l'acqua, alzate la fiamma e attendete che riprenda il bollore, quindi coprite la pentola con un panno di cotone posizionando sopra di esso un coperchio e abbassate la fiamma a medio-bassa.

Cuocete il biryani di agnello per 8-10 minuti quindi spegnete la fiamma, togliete il panno di cotone e coprite nuovamente la pentola solo con il coperchio, lasciate riposare per altri 8-10 minuti.

Terminato il tempo di riposo, sgranate e mescolate delicatamente il riso con una forchetta.

Servite il vostro biryani di agnello cospargendolo con il coriandolo e la menta precedentemente tritati e le fette di mandorla tostata (se vi piace l'idea potete dare un tocco di colore in più ai piatti utilizzando qualche fettina di peperoncino rosso e verde).


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16 commenti

  1. non conoscevo l'esistenza di questo piatto ma ha un aspetto magnifico, brava!!!baci Sabry

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    1. Grazie Sabrina, io amo la cucina indiana!
      Baci!

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  2. Non mangio agnello ma sostituendo la carne con del pollo trovo che sarebbe un piatto perfettamente nelle mie corde :-) Splendide anche le foto :-)

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    1. Non lo vedo niente male con il pollo, ma volendo sostituire una carne rossa userei il manzo.
      Baci!

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  3. Silvia, ma che spettacolo! è davvero splendido! Complimenti!

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  4. Ciao Silvia, sono passata per salutarti, dopo taaaato tempo di assenza. Avevo visto i tuoi post precedenti e scoperto Foody. Mi son iscritta e volevo pure partecipare al vostro contest...ma presa male come sono ancora...ho sbagliato a leggere le date.
    A presto

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    1. Ciao Cristina, che bello rileggerti!
      Spero di incontrarti su Fuudly, peccato tu non abbia partecipato al contest... Diciamo che hai dato qualche speranza di vincere agli altri! :)
      Un bacio!

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  5. Ciao Silvia, oltre al nome e alla passione per i viaggi, abbiamo in comune anche la passione per la cucina. Adoro il biryani che si solito faccio di pollo perchè non mangio agnello, in ogni caso la tua ricetta deve essere ottima e il tuo blog senza dubbio molto bello. Complimenti!

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    1. Grazie mille Silvia, passo a farti vista presto!
      Un bacio!

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  6. Mi piace molto l'agnello e questo delizioso piatto non lo conoscevo... grazie!!!

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  7. Ottimo mi piace l'agnello e tutti gli ingredienti ed il garam masala me lo faccio da sola personalizzato. Presa la ricetta grazie e buona giornata. Buona Pasqua anche a te e Famiglia,.

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    1. Anche se con parecchio ritardo, buona Pasqua anche a te!
      Grazie e un bacio!

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  8. Buonissimo questo piatto. Mi pare che l'abbiamo mangiato insieme in fiera, vero? Sei stata bravissima a prepararlo. Silvia ti lascio anche qua i miei auguri di buona Pasqua, che sia serena e in pace

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    1. E' vero Terry! Sai che me ne ero dimenticata?
      Che bel ricordo :)
      Un bacio!

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