Miso Udon con gamberi e uova

Preparazione

N.B.: Il miso può essere più o meno saporito secondo la sua tipologia e a quanto sale è stato utilizzato nella sua preparazione, la quantità di 35 gr specificata tra gli ingredienti della ricetta è quindi indicativa.
Se non avete già dimestichezza con il prodotto che andrete ad utilizzare vi consiglio di non unirlo al brodo tutto in una volta, assaggiate e regolatevi di conseguenza.

Per prima cosa dobbiamo preparare il dashi che pur non essendo complicato necessita di tempi un po’ lunghi.

Ammollate gli shiitake in acqua per almeno 5 ore.

Passate l’alga kombu con della carta o con un panno pulito, quindi mettetela in una pentola insieme all’acqua fredda, portate quasi a bollore poi spegnete la fiamma e lasciate riposare un’ora.

Trascorso questo tempo eliminate l’alga, inserite nel brodo gli shiitake tagliati a fettine, portate a lieve bollore e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Ed ora prepariamo tutto il necessario per i miso udon con gamberi e uova.

Sgusciate i gamberi lasciando attaccata solo la parte terminale con la coda, incidete per il lungo il dorso ed  eliminate gli intestini, ponete quindi i crostacei in una ciotola, conditeli con l’olio di sesamo, la salsa di soia e lo zenzero sbucciato e tagliato a listarelle; coprite e lasciate marinare in frigorifero per circa un’ora.

Sbattete l’uovo con un pizzico di sale, fate scaldare una padella unta d’olio di sesamo (o altri semi) e cuocete la frittata da entrambi i lati.
La frittata dovrà essere sottile e morbida, bastano pochissimi minuti di cottura, appena sarà cotta arrotolatela stretta e tenetela da parte, quando sarà fredda tagliatela a fettine.

Lavate le verdure, sbucciate con un pelapatate la carota, tagliatela a fette alte circa 2 mm e immergetele in acqua fredda fino al momento della cottura per non farle ossidare, nella stessa acqua potete mettere anche le cimette di broccolo.

Tagliate a fettine il cipollotto e tenetelo da parte.

Fate scaldare bene una padella e fate poi cuocere a fiamma vivace i gamberi insieme alla loro marinata, saranno pronti dopo circa un minuto, toglieteli subito dalla padella calda per evitare che continuino a cuocere ed eliminate i pezzi di zenzero.

Buttate gli udon in acqua bollente salata, intanto ammollate le alghe wakame e stemperate il miso in una ciotola con un po’ di dashi.5 minuti prima che gli udon siano pronti mettete le verdure e le alghe wakame nel brodo bollente tenendo qualche fettina di cipollotto da parte per finire i piatti prima di servirli.

In ultimo aggiungete al brodo il miso, mescolate bene e spegnete subito la fiamma (se si vuole usufruire degli effetti benefici dei fermenti del miso non bisogna farlo bollire).

Quando gli udon saranno cotti divideteli nelle ciotole, mettete sopra i gamberi e versate subito la zuppa bollente, disponete sulla superficie le fettine di frittata e il cipollotto tenuto da parte.Servite i miso udon con gamberi e uova subito e ben caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest “Bello e Buono”  di Taste & More Magazine