Pane in cassetta

aprile 22, 2013

Cosa c'è di meglio per cominciare la giornata di una colazione buona, fragrante e sana, consumata in tutta calma e condivisa con le persone che amiamo?  

Anche se al mattino siamo troppo spesso di corsa e ci svegliamo già presi mentalmente dai mille impegni che ci attendono nell'arco della giornata, almeno nel week end possiamo salutare il nuovo giorno godendoci un momento speciale e rilassante, facendo colazione in tutta calma e sentendoci un po' in vacanza.

Vi propongo quindi la ricetta di un pane in cassetta che mi auguro farà parte delle vostre felici coccole mattutine.

Buona giornata:)
  



Pane in cassetta bianco

Ingredienti:

100 gr di pasta madre liquida rinfrescata e raddoppiata
-oppure 75 gr di pasta madre solida (aggiungere 25 ml di acqua in più in fase di impasto) rinfrescata e raddoppiata
-oppure poolish maturo e raddoppiato composto da 50 gr di farina, 50 ml di acqua e 5 gr di lievito di birra
200 gr di farina manitoba
300 gr di farina 00
100 ml di latte
150 ml di acqua
Un cucchiaino di zucchero
Un cucchiaino e 1/2 di sale
30 ml di olio evo

Ricetta del pane in cassetta ai cereali misti

Ingredienti:

100 gr di pasta madre liquida rinfrescata e raddoppiata
-oppure 75 gr di pasta madre solida (aggiungere 25 ml di acqua in più in fase di impasto) rinfrescata e raddoppiata
-oppure poolish maturo e raddoppiato composto da 50 gr di farina, 50 ml di acqua e 5 gr di lievito di birra
260 gr di farina manitoba
60 gr di farina di kamut integrale bio
60 gr di farina di segale integrale bio
60 gr di farina di farro integrale bio
60 gr di farina d'orzo integrale bio
100 ml di latte
150 ml di acqua
Un cucchiaino di malto d'orzo
Un cucchiaino e 1/2 di sale
30 ml di olio evo
Semi misti per coprire q.b.

In una capiente ciotola sciogliete il lievito con il latte e lo zucchero o il malto, aggiungete quindi metà della farina setacciata e iniziate ad impastare, aggiungete l'olio e il sale, alternate la restante farina con l'acqua.

Ricordatevi sempre che la quantità di liquidi necessaria ad un impasto non si può indicare con precisione perché dipende da quanto assorbe la farina che utilizzerete, quindi inserite l'acqua poco per volta, può essere che ne avanzi o che ve ne serva un pochino in più rispetto alla quantità indicata, l'impasto dovrà comunque risultare alla fine molto morbido ma non appiccicoso.

Finite di lavorare su un piano, arrotondate e mettete il tutto in una ciotola leggermente unta d'olio, sigillate con pellicola e lasciate a lievitare fino al raddoppio del volume.

La temperatura ideale di lievitazione è tra i 23 e i 25°, se avete utilizzato la pasta madre ci vorranno circa 8 ore, con il lievito di birra molto meno.    

Quando la pasta sarà giustamente lievitata rovesciatela delicatamente su un piano infarinato, appiattitela leggermente cercando di dare una forma rettangolare.


Arrotolate dal lato corto, quindi, tenendo la chiusura del filone al centro e verso l'alto, appiattite ancora e arrotolate nuovamente.



Mettete il filone, appoggiandolo sulla parte di chiusura, in uno stampo da plumcake lungo 25 cm foderato con carta da forno.


Pennellate leggermente d'acqua la superficie, coprite e fate lievitare al tiepido fino a che la pasta non raggiungerà il bordo dello stampo e con la cupola lo supererà.

Portate il forno a 220° statico, infornate coprendo lo stampo con della stagnola ma lasciando un po' di spazio per la crescita del pane.


Cuocete per 35 minuti poi portate il forno a 200°C e togliete la stagnola, dopo 10 minuti togliete il pane in cassetta dallo stampo e rimettetelo in forno direttamente sulla griglia, cuocete ancora per circa 10 minuti, a 180°C ventilato fino a che il pane non sarà uniformemente ben colorato, se necessario giratelo.

Fatelo intiepidire quasi completamente su una griglia, poi affettatelo e lasciatelo coperto da un panno pulito e non trattato da ammorbidente fino al totale raffreddamento.

Conservatelo in un sacchetto di plastica ben chiuso e, se non lo consumerete nel giro di due giorni, mettetelo in frigorifero per scaldarlo leggermente o tostarlo quando lo consumerete.

Questo pane in cassetta, sia nella versione bianca che in quella ai cereali misti, è ottimo da utilizzare per tramezzini e tartine, oppure da tostare a colazione e cospargere di marmellata o miele.


 


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4 commenti

  1. Ciao Silvia! Piacere di conoscerti!:) Ti aspetto al mio contest...nel frattempo ti ho aggiunto su Google+:) Un bacione e a presto! Simo

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    1. Ciao! Il piacere e tutto mio! Ti aggiungo anche io e presto pubblicheró una ricettina per il tuo contest. Baci!

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  2. ciao silvia questo pane è stupendo!

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    1. Grazie! La lievitazione naturale poi é sempre una soddisfazione...
      Baci!

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